Ingredientes
- Chiles Chipotles Adobados LA MORENA®
- Chipotle Molido con Adobo LA MORENA®
- 1 chile poblano grande
- 80 g de carne molida de res
- 15 g de cebolla finamente picada
- 5 g de ajo picado
- 25 g de jitomate picado
- 20 g de manzana panochera en cubos
- 20 g de pera en cubos
- 20 g de durazno en cubos
- 10 g de plátano macho frito en cubos
- 10 g de pasas
- 10 g de almendra fileteada
- ½ g de canela molida
- Sal y pimienta al gusto
- 10 ml de aceite vegetal
- 2 huevos
- 15 g de harina de trigo
- 250 ml de aceite para freír
- 80 g de nuez de castilla pelada
- 40 g de queso de cabra o queso fresco
- 40 ml de crema para batir
- 10 ml de leche
- 5 ml de jerez
- 5 g de azúcar (opcional)
- 20 g de granada
- 5 g de perejil liso picado
Preparación
Preparación del chile poblano:
- Asar el chile poblano directamente sobre el fuego hasta que la piel se queme.
- Colocarlo en una bolsa o recipiente tapado durante 10 minutos para hacerlo sudar.
- Retirar la piel, hacer una abertura, eliminar semillas y venas sin romperlo.
Preparación del relleno:
- Calentar el aceite.
- Sofreír cebolla y ajo.
- Agregar la carne de res hasta dorar.
- Incorporar el jitomate.
- Añadir Chiles Chipotles Adobados LA MORENA® picados y al gusto, junto con Chipotle Molido con Adobo LA MORENA® al gusto hasta lograr el picor deseado.
- Agregar las frutas, pasas, almendras, y el plátano macho.
- Sazonar con canela, sal y pimienta al gusto.
- Cocinar de 8 a 10 minutos y dejar enfriar.
- Una vez que la preparación esté lista, rellenar cuidadosamente el chile poblano y cerrarlo con palillos si es necesario.
Preparación del capeado:
- Enharinar ligeramente el chile poblano relleno.
- Separar las claras de las yemas.
- Batir las claras a punto de turrón.
- Incorporar las yemas y una pizca de sal con movimientos envolventes.
- Cubrir completamente el chile poblano con el capeado.
- Freír en aceite a 170–175 °C hasta obtener un color dorado uniforme.
- Escurrir sobre papel absorbente.
Preparación de la nogada:
- Licuar la nuez de castilla, queso, crema, leche, jerez, azúcar (si se desea utilizar) y sal hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.
Para el montaje:
- Colocar el chile capeado en el plato.
- Bañar con la nogada.
- Decorar con granada, perejil fresco y disfrutar.
